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    商用廚房餐廚比數據應用:

    日期: 2021-06-10 09:34:17
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           餐廚比確定廚房面的方法,是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積,是為了保證廚房供餐品種、數量與質量生產和衛生的環境條件,也保證了后廚員工的工作環境,制約部分經營者不考總餐廚比的短期行為。


        廚房規劃設計,特別是經營的規劃,是根據市場需求與企業的實際情況運籌策劃,多種經營模式與經營思考,各顯其能,下述情況可以考慮變通執行餐廚比:


    (1)與一般通用廚房不同的考慮,例如,一些酒店、大食堂把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳,增加了服務項目,也增加了廚房面積。


    (2)建筑結構決定廚房面積劃分,這是在實際設計中經常見到的劃分方法,也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。


    (3)餐品經營特點決定廚房面積,如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經營,都要根據自己的計劃,確定廚房的面積。


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